독특한 '소금거품' 소금을 재현하는 필리핀 장인을 만나보세요

Aug 03, 2023

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2023년 8월 30일 |필리핀 앨버커키

필리핀 보홀 섬 알부르케르케의 맹그로브 숲 앞 오두막에서 연기가 새어나오고 있습니다. 느린 불 위에서 나무, 코코넛, 소금이 타는 기분 좋은 냄새는 장인의 소금 만들기가 시작되었음을 나타냅니다.

여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 이 공정을 통해 아신 티부옥(asin tibuok)이라는 제품이 탄생합니다. 그것은 점토 주형에 압축된 타원형 소금 조각으로, 불의 강렬한 열에 의해 부분적으로 부서졌습니다. 아신 티부옥은 인구가 약 11,000명 정도 되는 이 작은 해안 마을에서만 생산됩니다.

필리핀 해안 마을에서만 생산되는 인기 있는 장인 소금이 역사 속에서 사라질 위기에 처했습니다. 지역 소금 제조업자들은 오랜 전통을 되살리기 위해 끈질기게 노력해 왔습니다.

“앞으로 며칠 동안 우리는 번갈아 가며 하루 24시간 불을 지켜볼 것입니다”라고 소금을 만드는 마지막 남은 가족 중 한 명인 Nestor Manongas는 말합니다.

미국으로의 첫 번째 선적은 1,200개였으며 생산하는 데 1년이 걸렸습니다. 전 세계적으로 소금의 인기가 높아짐에 따라 노동 집약적인 공예품을 보존하는 데 대한 관심도 높아졌습니다.

Nestor의 형제인 Crisologo Manongas는 “우리는 그것에 새 생명을 불어넣기로 결심했습니다.”라고 말합니다.

필리핀 보홀 섬 알부르케르케의 맹그로브 숲 앞 오두막에서 연기가 새어나오고 있습니다. 느린 불 위에서 나무, 코코넛, 소금이 타는 기분 좋은 냄새는 장인의 소금 만들기가 시작되었음을 나타냅니다.

여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 이 공정을 통해 아신 티부옥(asin tibuok)이라는 제품이 탄생합니다. 그것은 점토 주형에 압축된 타원형 소금 조각으로, 불의 강렬한 열에 의해 부분적으로 부서졌습니다. 아신 티부옥은 인구가 약 11,000명 정도 되는 이 작은 해안 마을에서만 생산됩니다.

“앞으로 며칠 동안 우리는 번갈아 가며 하루 24시간 불을 지켜볼 것입니다.”라고 오두막 중앙에 있는 연기가 나는 나무 더미를 주시하는 Nestor Manongas가 말합니다. “코코넛 껍질이 천천히 소모되도록 화염이 점화되는 것을 방지하기 위해 바닷물을 부어야 할 것입니다.”라고 그는 말합니다. "과정이 망가질 수 있으니 주의가 산만해져서는 안 됩니다."

필리핀 해안 마을에서만 생산되는 인기 있는 장인 소금이 역사 속에서 사라질 위기에 처했습니다. 지역 소금 제조업자들은 오랜 전통을 되살리기 위해 끈질기게 노력해 왔습니다.

이렇게 제어된 연소를 통해 소금 농도가 높은 재인 가상이 생성되며, 이를 대나무로 만든 깔때기 모양의 탱크에 넣고 더 많은 바닷물을 부어 재에서 소금을 걸러냅니다. 타식(tasik)이라고 불리는 소금물은 아신 티부옥 조각을 요리하는 데 사용됩니다.

마농가스 씨는 이 소금을 만드는 마지막 남은 사람 중 한 명입니다. 하지만 가문의 의지 덕분에 망각에 빠졌던 옛 무역이 다시 살아나게 됐다.

Nestor의 형제인 Crisologo Manongas는 “모든 역경에도 불구하고 우리는 그것에 새 생명을 불어넣기로 결심했기 때문에 계속해서 노력했습니다.”라고 말합니다. 그는 대학생들이 연구 주제로 삼고, 마닐라의 셰프들이 발견하고, 다큐멘터리가 제작되고, 2017년 캘리포니아에 거주하는 필리핀계 미국인 기업가가 티부옥을 수입하기로 결정하면서 조금씩 알려지게 된 과정을 회상합니다. 미국. "나머지는 역사입니다."라고 Crisologo는 말합니다.

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미국으로의 첫 번째 배송은 1,200개였으며 생산하는 데 1년이 걸렸습니다. 전 세계적으로 소금의 인기가 높아짐에 따라 노동 집약적인 공예품을 보존하는 데 대한 관심도 높아졌습니다.

네스토르의 얼굴에는 불을 감독하기 위해 깨어 있는 첫날 밤을 보낸 후의 피로가 드러났습니다. “이건 게으른 사람들이 할 수 있는 일이 아닙니다.”라고 그는 말합니다.

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